蒸餾水，現在被大家熟知，用蒸餾方法制備的純水，可分一次和多次蒸餾水。

水經過一次蒸餾，不揮發的組分（鹽類）殘留在容器中被除去，揮發的組分（氨、二氧化碳、有機物）進入蒸餾水的初始餾分中，通常只收集餾分的中間部分，約占60％。要得到更純的水，可在一次蒸餾水中加入堿性高錳酸鉀溶液，除去有機物和二氧化碳；加入非揮發性的酸（硫酸或磷酸），使氨成為不揮發的銨鹽。

由于玻璃中含有少量能溶于水的組分，因此進行二次或多次蒸餾時，要使用石英蒸餾器皿，才能得到很純的水，所得純水應保存在石英或銀制容器內。

在常用實驗設備中會用到，好多實驗也會采用蒸餾水。例如在COD實驗，總磷實驗中就用蒸餾水。

但是一般在做氨氮實驗和總氮實驗的時候，如果有無氨水盡量用無氨水，實在沒有的時候就用蒸餾水，因為蒸餾水中說不定會有氨氣存在會對實驗有干擾。

水，可以說是是人類不可或缺的重要資源，特別是農業需要大量水進行灌溉，人類文明的起源大多都在大河流域。早期城市一般都在水邊建立，以解決灌溉、飲用和排污問題。在人類日常生活中，水在飲用、清潔、洗滌等方面的作用不可或缺。

隨著科學技術的發展，人們興修水利，與水澇害和洪水等自然災害作斗爭。因此形成了一些專門與水有關的研究領域，如水力學，水文科學，水處理等，甚而產生了以水為生的產業水產業。

工業生產和化工生產大量使用這種廉價的原料。但未經處理的廢水的任意排放就會造成水污染。為了解決這一問題，污水的處理就變得十分必要。

而在家居上，大多數家庭的自來水均安裝凈水產品，這類型的器材，有效地將水質改善，包括將水污染解決。